Salmão com Alcaparras

INGREDIENTES:
600 g de filetes de salmão fresco
Sal
Pimenta
Sumo de limão
1 cebola média
2 c. (sp) de manteiga
500 g de tomate
Salsa
1 folha de louro
Maisena
Farinha
2 ovos
Pão ralado
Azeite
Alcaparras
100 g de Emmenthal

MODO DE PREPARO

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde 1 hora. Corte a cebola. Refogue em lume brando com a manteiga. Junte lhe o tomate picado, um ramo de salsa e o louro. Cozinhe lentamente durante 20 minutos. Tire a salsa e o louro. Tempere com sal e pimenta. Passe por um passador. Se achar necessário, engrosse o molho com maisena. Enxugue os filetes, passe os por farinha, por ovos batidos e por pão ralado, fazendo o aderir bem.
Frite os filetes em bastante azeite fervente. Escorra o excesso da gordura sobre folhas de papel absorvente. Disponha os filetes num pirex que vá ao forno e à mesa, intercalando os com um pouco de molho de tomate. Polvilhe com alcaparras. Corte o queijo em fatias e ponha as nos intervalos. Leve ao forno até o queijo derreter. Sirva muito quente.